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Rot, grün, knusprig – und vegan. Fotos: Helga Lorenz und Kai Herfort Wenn die Kinder in den Semesterferien zu Besuch kommen, erleben manche Eltern eine Überraschung. Aus den süßen Kleinen sind nicht nur fleißige Studenten geworden – und gute Menschen sowieso –, sondern auch noch Vegetarier, oder noch schlimmer: Veganer. Wir frieren also den vorbereiteten Sauerbraten ein, machen uns

Eierkuchen, Pfannkuchen, Palatschinken, Crêpe, Bliny – jeder nennt´s anders. Aber alle meinen damit einen gebackenen Fladen aus Mehl, Milch und Eiern. Jetzt, wo alles klar ist, bleibt nur noch die entscheidende Frage zum Eierkuchen: Was war zuerst da, Ei oder Henne? Unsere Haushenne gibts erst seit ein paar tausend Jahren. Das Ei gibts schon seit etwa einer Milliarde Jahren. Als vielzellige

Chili con Carne kommt sehr wahrscheinlich nicht aus Mexiko, sondern aus den Gulasch-Kanonen der US Army. In Texas ist das Chili seit 1977 offizielles Nationalgericht. Eine feste Kochvorschrift gibt es aber nicht. Viele texanische Rezepte laufen darauf hinaus, das lästige Gemüse wegzulassen – sie konzentrieren sich lieber auf das reine Fleisch, gewürzt mit schweißtreibenden Chili-Mengen. Wir

Sie mögen keinen Fenchel? Er schmeckt Ihnen zu sehr nach Anis oder Lakritz? Vielleicht fehlt dem Fenchel ja nur der richtige Partner. Wir machen es mal so wie die Jugendlichen mit dem Alkohol: etwas fruchtig-süßes dazu, dann schmeckt sogar der übelste Fusel. Und wir Erwachsenen entdecken vielleicht, dass der rohe Fenchel mild und knackig ist – und dass er die Orange wirklich lieb

Zur Weißwurst kursieren jede Menge Vorurteile, die allesamt nicht stimmen. Man müsse sie noch vor dem Mittag essen, sonst würden sie verderben. Das war im 19. Jahrhundert so, als die Würste den ganzen Morgen lang ungekühlt offen auf dem Marktstand herumlagen. Und fett seien sie, das sähe man ja schon an der Farbe. Die Farbe erklärt sich jedoch durch die Abwesenheit von Nitritpökelsalz,

Okay, die Überschrift ist nicht besonders aussagekräftig. Richtig müsste es heißen: Gebratene asiatische Nudeln mit knackigem Gemüse und Kräuterseitlingen. Oder, asiatisch-poetisch ausgedrückt: Gebratene Nudeln mit sieben Köstlichkeiten. Alles ziemlich lang für eine Überschrift. Deswegen merken sich die Bedienungen beim Asiaten auch lieber die Nummern in der Speisekarte. Diesmal war‘s

Je älter wir werden, desto häufiger beginnen wir Sätze mit dem Wort „früher“. Früher war alles anders – die Welt, die uns umgibt, verändert sich und wir versuchen, uns an irgendetwas festzuhalten, um nicht verloren zu gehen. Aber früher war nicht alles besser! Zum Beispiel die Miesmuschel. Die war früher manchmal wirklich mies. Sie kam aus dem Golf von Neapel – zumindest haben wir

Der Sommer war krass: heiß und trocken. Kaum Abkühlung nachts. Was soll man bei dieser Hitze essen, fragt sich der Koch. „Etwas Frisches, Leichtes, am besten etwas mit Obst,“ beantwortete er seine eigene Frage. Vor seinem geistigen Auge tanzten saftige Pfirsiche zusammen mit süßen Zwetschgen und aromatischen Erdbeeren. Essen beginnt mit Einkaufen, also ab in die Obst- und

Kürbisse – und nichts anderes sind Zucchinis – verschaffen dem Schrebergärtner das Erfolgserlebnis schlechthin: schnelles Wachstum und monstergroße Früchte. Da wird schon mal mehr angepflanzt, als man selber oder die Familie essen kann. Und schließlich wird‘s selbst dem begeisterten Gärtner zu viel. So viel Ratatouille und Schmor­gemüse wird irgendwann langweil­ig. Da hilft nur

Spargel mal anders: mit Parmesan und Walnusshälften – schnell zubereitet und lecker! Fotos: Helga Lorenz und Kai Herfort Der Frühling hat sich breit gemacht. Sein erster kulinarischer Bote ist der Spargel. Wir legen also Weiß-, Grün-, Rot- und Rosenkohl zur Seite und stürzen uns auf das begehrte Stangengewächs. Der erste grüne Spargel kommt meist aus Griechenland oder Marokko. Aber kaum

Die Mittagspause ist kurz, Tiefkühlpizza gab’s gestern, Käsebrötchen vorgestern. Was also heute essen? Ab sofort gibt’s Rezepte für die schnelle Pause. Ob Zuhause oder in der Kaffeeküche. Oder wenn’s abends mal schnell gehen soll. Lecker soll’s sein, und der Aufwand gering. Und damit das Gehirn nicht zu kurz kommt, gibt es noch ein paar Informationen zur Biochemie der Zutaten oder